跨越千里顺德“鳗二代”希望将国产鳗鱼端上更多大众餐桌

在佛山顺德区仁昌路的一家餐馆里，老板梁先生正忙着招呼客人。蒲烧鳝鱼饭几乎成了每桌必点的菜。随着国内消费者对鳗鱼食品喜爱程度的加深，原本以出口为主的中国鳗业致力于将“国鳗”端上更多的大众餐桌。

大众点评数据显示，2022年，鳗鱼相关餐厅订单较去年增长近20%。自10月底以来，鳗鱼搜索量比去年增长了33%以上。沈阳、北京、广州、上海和深圳成为鳗鱼消费的前五大城市。

“鳗鱼二号”坚持鳗鱼养殖业，帮助顺德鳗鱼走向更多居民餐桌。

鳗鱼因其肉质细嫩，营养丰富，被誉为“水中人参”、“软黄金”。在中国，鳗鱼的主产区主要分布在广东和福建，广东顺德是其中的佼佼者。广东省鳗业协会副秘书长刘光久表示，顺德是历史上著名的“鱼米之乡”，独特的养殖环境促成了顺德鳗业的蓬勃发展。

早在1985年，顺德就率先探索土池养鳗技术并取得成功，开创了中国土池养鳗的先河。高峰时养殖面积达7.5万亩，形成了鳗苗养殖、鳗鱼养殖、饲料生产、烤鳗加工、产品出口等完整的鳗鱼产业链和服务体系。鳗鱼产品出口量占全国五分之一，2009年获得“中国鳗鱼之乡”称号。目前，顺德区企业鳗鱼年出口量约为12000吨。

广阔的市场前景，使得顺德的鳗鱼产业在短短几年内发展迅速。上世纪80年代末，越来越多的顺德人加入了养鳗队伍。

34岁的罗来自中国闽海村的一个养鳗家庭，是名副其实的“鳗二代”。据他回忆，他的父亲从1992年开始在村里的土池塘里养殖鳗鱼。当时规模还比较小，大概5-6个土池塘，整个鱼塘大概30-40亩。鳗鱼养殖也伴随着哥哥和他的成长。2000年左右，我家陆续将鳗鱼养殖搬到台山。基于几十年的养殖情怀，从小耳濡目染的哥哥儿子们继承父业，纷纷投身鳗鱼养殖行业，将鳗鱼养殖发扬光大。

“抓鳗鱼的时候，一定要抓住尾巴。这是我父亲教给我的小秘密。很多人习惯先钓到鱼的尸体，结果费了很大力气也钓不到。你看，就像这样，轻轻抓住尾巴，尾巴就会自然地缠绕在你的手上，你就可以轻松地钓到一条鱼了。”罗介绍了捕捉鳗鱼的方法。

气候是鳗鱼养殖中非常重要的因素，尤其是在收获阶段，它不仅影响鱼苗的数量，还直接决定着下一年鳗鱼的产量。「炎热天气的交替变化、台风及暴雨等自然灾害、频繁的虫害或水质问题，都会影响鳗鱼的最终产量。针对水质问题，我们会每天用试剂检测水的PH值、氨氮含量、亚硝酸盐含量；针对虫害等情况，我们会定期消毒，由负责管理的工作人员打捞病鳗并做好标记，用显微镜观察病鳗做好记录；面对自然灾害等。，我们主要以预防为主，关注天空风、极端高温等天气，如有暴雨提前做好预防措施。”罗对说道。

当被问及为何从父亲手中接过养鳗的接力棒时，他告诉记者:“我们是伴随着养鳗长大的一代人，这也是父亲和哥哥共同的成长记忆。过去养殖的鳗鱼大多用于出口。现在越来越多的国内餐厅也为消费者提供高品质的国产鳗鱼。我们全家都希望更多的中国鳗鱼出现在我们自己的餐桌上。”

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2017年，熊小姐在距离泰山千里之外的南京开了第一家炭烤活鳝鱼店。每到秋冬季节，店里的招牌菜“烤活鳗鱼”的订单量就会上升，几乎每桌必点，一天能卖出100条左右的鳗鱼。“作为连续三年上榜的必吃商家，我们非常重视食材的选择。我们每天都从水产市场买新鲜的顺德鳗鱼。身体匀称、皮肤完好的健康鳗鱼是我们的选鱼标准。店里很多顾客也是看了大众点评的真实评价才来的。”

今年6月，梁先生在顺德开了一家以鳝鱼饭为主菜的餐厅。凭借顺德本地养殖源头的地理优势，他严格控制食材来源。同时，他决心在鳗鱼菜肴的研发上进行创新。除了传统的浦烧鳗鱼饭、白烤鳗鱼饭，他又陆续推出了香辣鳗鱼饭、蒜香鳗鱼饭、藤椒鳗鱼饭等新产品。“除了食材新鲜，我们的做法会更贴近顺德本地消费者的口味，比如蒜蓉鳗鱼。经过调味后，口感清爽，尽可能保留了鳗鱼的原味。我们希望把顺德的饮食文化推荐给更多的消费者。”

从顺德到南京，越来越多的顺德鳗鱼走上了全国各地的餐桌。在旺盛的消费需求下，鳗鱼的品质供不应求。为了更方便、更安全地吃到优质鳗鱼，越来越多的消费者选择实体餐饮店来满足“即食”鳗鱼的需求。美团数据显示，平台上鳗鱼相关实体店数量较去年同期增长了10%左右。这意味着，作为“鳗鱼经济”产业链的终端，实体餐饮店继续推动鳗鱼消费的普及，进一步拓宽鳗鱼的附加值。

近日，大众点评推出了“舌尖上的冒险”主题活动，将线下鳗鱼目的地与当地周边消费者连接起来，帮助消费者在外就餐时找到更多优质的鳗鱼餐厅，体验更有特色的鳗鱼吃法。

大众点评推出“舌尖上的冒险”主题活动，为消费者提供鳗鱼美食推荐。

“随着养生保健概念的日益普及，鳗鱼的消费需求和消费场景也变得更加多样。在线下餐厅品尝美味的鳗鱼，不仅提升了鳗鱼的消费体验，也拓宽了鳗鱼的价值收益链。”大众点评相关负责人表示，“国鳗的崛起印证了消费者对品质食品的追求。大众点评通过线上线下联动，利用平台优势，帮助鳗鱼餐饮商家把握季节性消费旺季，加速业务复苏，让更多消费者找到品尝鳗鱼美食的好去处。"

据悉，鳗鱼类是大众点评“舌尖冒险季”主题活动的第三站。未来，大众点评将结合世界各地的时令美食推出一系列美国美食主题活动，释放更多消费潜力，发现更多美食好去处。