经验之外看数据，每周10万老板找美团智能掌柜拿主意

“商家用AI、顾客问AI”正逐渐成为餐饮业常态。

对很多餐饮老板来说，到底哪天生意最好？活动有没有真正带来人气？答案往往来自经验和感觉，而现在AI工具正打破固有的经验主义，成为餐饮老板的决策“合伙人”。自11月以来，美团堂食经营AI工具“智能掌柜”覆盖到了全体美团到餐合作商家，每周有近10万商家主动和智能掌柜互动，全量以来已累计解决了商家429.6万个经营困惑，帮助过52.7万个商家。

几乎可以肯定的是，技术门槛与使用成本的持续下探，推动AI从头部品牌向中小商家加速渗透。数据显示，使用智能掌柜的商家中，中小商家占比高达80%，头部连锁占两成。从“大店专属”到普惠标配，AI正成为餐饮业下阶段竞争的基础设施。

54万商家主动问AI“做生意”

上午十点查看昨日经营数据，下午三点关注竞品动态，打烊后还会花两分钟向AI助手咨询相关问题。日常经营中，遇事不决问AI已成了不少餐饮老板的习惯。

数据显示，自2025年11月全量上线以来，已有约54.9万餐饮商家使用过智能掌柜咨询服务，问题解决率达96%。其中，深夜时段智能掌柜的咨询量依旧保持活跃，有餐饮店老板在凌晨1点07分，仍在使用智能掌柜咨询顾客评价、跟踪行业动态、搭配门店套餐。

从咨询的内容看，商家最关心的前三类问题分别是流量情况、行业趋势(20%)和顾客评价(17%)，涵盖每天有多少人浏览了店铺、多少人进店下单、多少人因为评价而选择或放弃等咨询提问。其中，单门店对顾客评价的最高日咨询频次达17次，41万条顾客评价经智能掌柜拆解为经营建议。

AI工具带来的微观决策，正破除了餐饮经营中的经验主义，为商家带来直接增量。云南玉溪一家云南菜十年老店“老俵饭店”在智能掌柜的AI建议下，根据门店现有套餐和周边同类商家热销情况，为门店设计了一个3至4人的石锅鱼套餐，并带动门店线上订单量增长了10%。

评价分析则是AI工具在餐饮业中的另一高频使用场景。宁夏回味宫总经理马福学表示，对营业额依赖线上流量的商家而言，差评处理是否得当长远影响门店营收。智能掌柜将门店近期顾客差评关键词进行归集，如“菜凉了”“上菜慢”“排队久”等问题直接呈现，门店据此上线等位免费小吃、安排服务员讲解滩羊文化等针对性措施，改善了顾客体验。

目前，每周有近10万商家主动和美团智能掌柜互动。在响应时效上，智能掌柜已将传统人工客服平均1小时的处理时长压缩至2分钟，累计为商家节省约39.9万小时的等待时间。

8.8万预订单由AI承接

事实上，智能掌柜的接待系统已成为餐饮老板了解并响应消费者需求的重要窗口。截止2月1日，接待系统覆盖全国23.4万家餐厅，累计服务636万名用户，完成960万次沟通。

44万门店"零成本"解锁视觉设计

注意力经济的规则下，线上门店的“头图”与“视频”已成为影响消费决策的关键要素。但长期以来，专业的视觉设计对中小商家而言意味着真金白银的投入——请摄影师、找设计师、雇剪辑师，种种成本让许多小店望而却步。

此外，短视频营销已经成为餐饮行业必修课，有不少老板也想拍视频，但往往卡在几个问题上:不知道怎么拍、不会剪辑、不会配文案。

对此，有餐饮业内人士指出，AI工具将原本只有大型连锁企业才具备的数据分析、专业设计、全天候客服能力“折叠”为标准化功能，使中小商家在基础经营工具层面与大企业站到同一起跑线。未来，餐饮业竞争或从资源比拼，回归产品与服务。